| M@Ci4KA | Дата: Сб, 29.06.2013, 18:28 | Сообщение # 1 |
 :)
Группа: Администратор
Сообщений: 856
Статус: Offline
| Чтобы приготовить этот замечательный деликатес, берут для приготовления жирного ноябрьского гуся, разрезают его тушку на хороших 2 части, вынимают все его кости, кроме ног костей, солят. Куски такого гуся часто берут солят с говядиной вместе в одном бочонке.
А так, на 20 пар потрохов (32 кг), сухой соли берётся в наличии 1 кг, кориандра взять — 90 г, красного жгучего перца — 13 г, лаврового листа — 38 г, чёрного перца — 39 г, гвоздики — 26 грамма, всё истолочь мелко(кроме кориандра) и складывая слоями потроха в бочонок, пересыпать их этими специями и пряными разными травами.
Затем накрыть взять бочонок крышкой и на неё поставить какой-то груз. Выдержать в тепле мясо 2 суток, пока не распустится вся соль.
Тогда берут и бочонок осмаливается и выносится в холодный подвал, после чего вы можете заняться приготовление блинного торта который вам будет по вкусу
Любители вкуса могут свёртывать потроха, перевязывая их между собой шпагатом, в виде усечённого такого конуса с ножкой на конце, и потом складывать все в деревянную бочку. В этом случае, внутрь потрохов гусиных можно положить огурцы-пикули, грибы: грузди, рыжики, маслины, маленькие разные яблоки или кусочки ароматной айвы.
Бочонок этот надо переворачивать как минимум 1 раз в неделю. Затем в месяце марте — потроха вынуть, взять протереть пшеничными отрубями, просушить их на чердаке и взять прокоптить потроха в домашней коптильне в течение 3 недель, прерывая это копчение потрохов на 2-3 часа в день. Вареные, солёные и копченые потроха гуся очень вкусны с хреном и красным столовым вином.
(¯`v´¯)
`•.¸.•´
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ .•´¸¸.•¨¯`•
:)
|
| |
| |
